Zitronen-Apfel-Kuchen

Zutaten

• 60g Dinkelgrieß
• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 20g gemahlene Mandeln
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 170g Sojajoghurt
• 100g Apfelmark
• 1/2 Apfel
• 1 Bio Zitrone
• Kokosraspeln zum garnieren (optional)

Anleitung

1. Den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser vermischen und für 10 Minuten quellen lassen.
3. Eine Kastenform einfetten und beiseite stellen.
4. Einen halben Apfel fein raspeln und mit Sojajoghurt sowie Apfelmark vermischen.
5. Die Schale der Bio-Zitrone raspeln und den Saft einer halben Zitrone hinzugeben.
6. Dinkelgrieß, Leinsamen-Ei, gemahlene Mandeln und Backpulver hinzugeben. Alles gut durchmischen.
7. Den Teig in die Form füllen und für 30 Minuten backen.
8. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann aus der Form holen.